Ταζίν των Νομάδων

IMG_8331.JPG

Τα Ταζίν συνιστούν μια ποικιλία Βορειοαφρικανικών πιάτων, τα οποία οφείλουν το όνομά τους στο πήλινο σκέυος εντός του οποίου μαγειρεύονται. Χρησιμοποιούνται διαφόρων ειδών κρέατα, αλλά μπορούν να είναι και εντελώς vegetarian (εμείς δοκιμάσαμε μοσχάρι, κοτόπουλο και ταζίν λαχανικών, αλλά είδαμε ότι χρησιμοποιούν επίσης αρνί και κεφτέδες). Φάγαμε αρκετό από αυτό το φαγητό, όσο μείναμε στο Μαρόκο, κάποια πιάτα ήταν  απαράδεκτα κάτω του μετρίου, άλλα ήταν έτσι κι έτσι, ενώ κάποια αποδείχτηκαν εξαιρετικές επιλογές. Εμένα μου άρεσε περισσότερο αυτό που δοκίμασα στο Cantine des gazelles στο Μαρακές, ένα Ταζίν κοτόπουλου με βερίκοκο, δαμάσκηνα και αμύγδαλα.

IMG_8534.JPG

Το πιάτο, που μου άρεσε περισσότερο στο Μαρόκο

Προσπάθησα να εξομοιώσω αυτή τη γεύση, στηριζόμενος σε συνταγές που βρήκα (παράδειγμα), προσθέτωντάς τους περισσότερα υλικά, ώστε να πετύχω αυτό το αποτέλεσμα. Το κύριο πρόβλημα, που αντιμετώπισα είναι ότι δεν διαθέτω το παραδοσιακό σκεύος του ταζίν. Δεν ήταν τόσο σοβαρός λόγος ανησυχίας βέβαια, αφού και η ελληνική κουζίνα διαθέτει τα απαραίτητα όπλα για να κερδίζει τέτοιες γευστικές προκλήσεις. Έτσι, χρησιμοποίησα μια μεγάλη κατσαρόλα για να βράσω τα υλικά και μια γάστρα για το απαραίτητο ψήσιμο στο φούρνο. Έτσι, θα χρειαστείτε:

  • Περίπου ενάμιση κιλό μοσχάρι
  • 1μιση κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 2 κουταλάκια του γλυκου κανέλα
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ελαιόλαδο
  • νερό
  • 2 κρεμμύδια
  • ζωμό βοδινού (εγώ έβαλα κύβο)
  • έξι δαμάσκηνα
  • 2 κουτάλια της σούπας μέλι
  • 3 μελιντζάνες
  • 5 καρότα
  • 4 κολοκυθάκια
  • 4 πατάτες
  • μερικά αμύγδαλα
  • Υπομονή

Ξεκινάμε αυτή τη μακρά διαδικασία κόβοντας το κρές σε μέτρια κομμάτια, προτού το βράσουμε σε χαμηλή φωτιά για κάνα δύωρο, ώστε να γίνει όσο το δυνατόν πιο τρυφερό.

Μετά από αυτήν την αργή αλλά ξεκούραστη διαδικασία, παίρνουμε το κρέας και το ανακατεύουμε με το κύμινο, την κανέλα, τον κουρκουμά, το τζίντζερ, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο λάδι.

Έπειτα ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μόλις κάψει, ρίχνουμε το κρέας και το γυρνάμε, ώστε να πάρει χρώμα παντού. Δεν χρειάζεται πολύ ώρα και όταν τελειώσουμε με αυτό, σκεπάζουμε το κρέας με νερό (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το σκέυος, όπου αναμείξαμε το κρέας και τα μπαχαρικά, ώστε να εξασφαλίσουμε πως μεγαλύτερη ποσότητα των μπαχαρικών θα συμβάλλει στο τελικό αποτέλεσμα). Αυτά για την ώρα, πάρτε μια μεγάλη δύωρη ανάσα, αφού σκεπάσετε την κατσαρόλα και την αφήσετε να βράζει σε μέτρια φωτιά.

Μετά από τόση υπομονή, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τα δαμάσκηνα κομμένα στη μέση, το μέλι και τον ζωμό του βοδινού και τα αφήνουμε να βράζουν κάνα πεντάλεπτο, πρίν ρίξουμε μέσα τα λαχανικά. Αν δεν τα χωρά η κατσαρόλα δεν πειράζει και πολύ, αφού θα βράσουν έτσι κι αλλιώς στην γάστρα.

Εφόσον, όπως και εγώ, δεν έχετε ταζίν, θα πρέπει να ρίξετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μια γάστρα, μαζί με τα λαχανικά και τέλος τα αμύγδαλα. Την βάζετε στο φούρνο, στους 200 και περιμένετε περίπου δύο ώρες. Επιτέλους, μπορείτε να απολαύσετε το ταζίν.

Κολασμενο Ghulash

Θα χρειαστείτε…

Μοσχαράκι (θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό / κοτόπουλο, αλλά καλύτερα να το αποφύγετε, Ιδανικά, θα μπορούσατε να μην χρησιμοποιήσετε κρέας και να το κάνετε ένα vegeterian πιάτο)

12573174-goulash-soup

2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας

Πάπρικα (όσο θέλετε)

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο

1 πράσινη πιπεριά

1 κόκκινη πιπεριά

2 αποφλοιωμένες ντομάτες

Λίγο ελαιόλαδο

ζωμό λαχανικών (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κύβους και νερό)

1 -2 πατάτες

1 -2 καρότα

αλάτι πιπέρι

1-2 πικάντικες πιπεριές (προαιρετικό)

σέλινο

Μερικές φορές χρησιμοποιώ μελιτζάνες ή / και τα κολοκυθάκια

Και οι δύο αγαπούμε το νόστιμο φαγητό, σε ποιον δεν αρέσει άλλωστε; Μαζί με τις περιπλανήσεις μας σε διάφορες χώρες, συνεχώς περιπλανιόμαστε παράλληλα και σε διάφορες γεύσεις. Στο σπίτι εγώ κάνω το μεγαλύτερο μέρος του μαγειρέματος και συνήθως, είμαι πολύ περήφανος για το αποτέλεσμα. Σήμερα, είμαι θα παρουσιάσω η συνταγή μου για ένα εξαιρετικά εύγευστο. Ghulash, ο Μαγυάρος βασιλιάς της κουζίνας της Κεντρικής Ευρώπης

Πρώτα απ ‘όλα, θα πρέπει να επισημάνω κάτι. ΛΑΤΡΕΥΩ τα πικάντικα φαγητά !!! Δεν μπορώ πραγματικά να επισημάνω πόσο πολύ μου αρέσουν. Έχω κατά καιρούς ακόμη δοκιμάσει κάποια άγευστα φαγητά, αλλά συνέχιζα να τρώει για λίγο επειδή ήταν καυτερά. Η Κατερίνα από την άλλη πλευρά, δεν μπορεί να ανεχθεί τα πικάντικα φαγητά και κατα συνέπεια υπάρχει μια λεπτή ισορροπία μεταξύ των δύο όχι τόαο λεπτά άτομα (δουλεύουμε, όμως πάνω σε αυτό το θέμα).

Αυτή η σούπα, είναι ένα πλούσιο πιάτο της Κεντρικής Ευρώπης, το οποίο προέρχεται από την Ουγγαρία. Υπάρχουν διάφορες συνταγές, και αν και δεν είμαι ουγγρικής καταγωγής παραθέτω τη συνταγή μου, μαζί με τις παραλλαγές της. Φυσικά δεν χρειάζεται να την ακολουθήσετε κατά γράμμα και είστε ελεύθεροι να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε τα δικά σας υλικά

Συνήθως μαγειρεύω αυτό το πιάτο χρησιμοποιώντας χθεσινά περισσεύματα κρέατος, δεδομένου ότι έτσι εξοικονομώ χρόνο, αλλά θα μπορούσε κανείς προφανώς να μαγειρέψει το κρέας ειδικά για αυτό το πιάτο (Η συμβουλή μου είναι να βράσει αργά το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα με το καπάκι κλειστό για ένα λίγες ώρες).

Πρώτα θα πρέπει να ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και αφού αυτό θερμανθεί, να ρίξετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μετά από λίγο τις ψιλοκομμένες πιπεριές, στη συνέχεια, το σκόρδο και στη συνέχεια το κρέας. Αφού τα ανακατεύετε για λίγο μπαίνουν στο παιχνίδι οι πατάτες και τα καρότα. Ανακατέψτε αυτά τα συστατικά για μια ακόμη φορά και στη συνέχεια να βάζετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, ακολουθούμενες από την πάστα ντομάτας και το ζωμό λαχανικών. Τέλος ρίξτε την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεψτε. Παρακολουθούμε να μην αρπάξει και ανακατεύουμε κατά διαστήματα, ώστε τελικά, μετά από λίγο να είστε έτοιμοι να απολαύσετε ένα υπέροχο πιάτο.

Update: Θα μπορούσατε να το σερβίρετε με ημίσκληρο τυρί ή ακόμα και με φέτα, ειδικά αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε μελιντζάνες, δίνωντάς έτσι στο πιάτο μια ελληνική αύρα.