Ταζίν των Νομάδων

IMG_8331.JPG

Τα Ταζίν συνιστούν μια ποικιλία Βορειοαφρικανικών πιάτων, τα οποία οφείλουν το όνομά τους στο πήλινο σκέυος εντός του οποίου μαγειρεύονται. Χρησιμοποιούνται διαφόρων ειδών κρέατα, αλλά μπορούν να είναι και εντελώς vegetarian (εμείς δοκιμάσαμε μοσχάρι, κοτόπουλο και ταζίν λαχανικών, αλλά είδαμε ότι χρησιμοποιούν επίσης αρνί και κεφτέδες). Φάγαμε αρκετό από αυτό το φαγητό, όσο μείναμε στο Μαρόκο, κάποια πιάτα ήταν  απαράδεκτα κάτω του μετρίου, άλλα ήταν έτσι κι έτσι, ενώ κάποια αποδείχτηκαν εξαιρετικές επιλογές. Εμένα μου άρεσε περισσότερο αυτό που δοκίμασα στο Cantine des gazelles στο Μαρακές, ένα Ταζίν κοτόπουλου με βερίκοκο, δαμάσκηνα και αμύγδαλα.

IMG_8534.JPG

Το πιάτο, που μου άρεσε περισσότερο στο Μαρόκο

Προσπάθησα να εξομοιώσω αυτή τη γεύση, στηριζόμενος σε συνταγές που βρήκα (παράδειγμα), προσθέτωντάς τους περισσότερα υλικά, ώστε να πετύχω αυτό το αποτέλεσμα. Το κύριο πρόβλημα, που αντιμετώπισα είναι ότι δεν διαθέτω το παραδοσιακό σκεύος του ταζίν. Δεν ήταν τόσο σοβαρός λόγος ανησυχίας βέβαια, αφού και η ελληνική κουζίνα διαθέτει τα απαραίτητα όπλα για να κερδίζει τέτοιες γευστικές προκλήσεις. Έτσι, χρησιμοποίησα μια μεγάλη κατσαρόλα για να βράσω τα υλικά και μια γάστρα για το απαραίτητο ψήσιμο στο φούρνο. Έτσι, θα χρειαστείτε:

  • Περίπου ενάμιση κιλό μοσχάρι
  • 1μιση κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 2 κουταλάκια του γλυκου κανέλα
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ελαιόλαδο
  • νερό
  • 2 κρεμμύδια
  • ζωμό βοδινού (εγώ έβαλα κύβο)
  • έξι δαμάσκηνα
  • 2 κουτάλια της σούπας μέλι
  • 3 μελιντζάνες
  • 5 καρότα
  • 4 κολοκυθάκια
  • 4 πατάτες
  • μερικά αμύγδαλα
  • Υπομονή

Ξεκινάμε αυτή τη μακρά διαδικασία κόβοντας το κρές σε μέτρια κομμάτια, προτού το βράσουμε σε χαμηλή φωτιά για κάνα δύωρο, ώστε να γίνει όσο το δυνατόν πιο τρυφερό.

Μετά από αυτήν την αργή αλλά ξεκούραστη διαδικασία, παίρνουμε το κρέας και το ανακατεύουμε με το κύμινο, την κανέλα, τον κουρκουμά, το τζίντζερ, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο λάδι.

Έπειτα ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μόλις κάψει, ρίχνουμε το κρέας και το γυρνάμε, ώστε να πάρει χρώμα παντού. Δεν χρειάζεται πολύ ώρα και όταν τελειώσουμε με αυτό, σκεπάζουμε το κρέας με νερό (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το σκέυος, όπου αναμείξαμε το κρέας και τα μπαχαρικά, ώστε να εξασφαλίσουμε πως μεγαλύτερη ποσότητα των μπαχαρικών θα συμβάλλει στο τελικό αποτέλεσμα). Αυτά για την ώρα, πάρτε μια μεγάλη δύωρη ανάσα, αφού σκεπάσετε την κατσαρόλα και την αφήσετε να βράζει σε μέτρια φωτιά.

Μετά από τόση υπομονή, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τα δαμάσκηνα κομμένα στη μέση, το μέλι και τον ζωμό του βοδινού και τα αφήνουμε να βράζουν κάνα πεντάλεπτο, πρίν ρίξουμε μέσα τα λαχανικά. Αν δεν τα χωρά η κατσαρόλα δεν πειράζει και πολύ, αφού θα βράσουν έτσι κι αλλιώς στην γάστρα.

Εφόσον, όπως και εγώ, δεν έχετε ταζίν, θα πρέπει να ρίξετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μια γάστρα, μαζί με τα λαχανικά και τέλος τα αμύγδαλα. Την βάζετε στο φούρνο, στους 200 και περιμένετε περίπου δύο ώρες. Επιτέλους, μπορείτε να απολαύσετε το ταζίν.

Επιστρέψαμε!

IMG_7542.JPG

Το φετινό ταξίδι αποδείχτηκε μια υπέροχη περιπέτεια, αν και φάνηκε εν τέλει, ότι ο σχεδιασμός ήταν υπερβολικά μεγαλόπνοος για τον χρόνο, που διαθέταμε. Ωστόσο, διασκεδάσαμε αρκετά, έχοντας την ευκαιρία να θαυμάσουμε αξιοθέατα σε τρεις χώρες, καθώς μετακινηθήκαμε με αεροπλάνα, μετρό, λεωφορεία, τρένα, ταξί, ακόμα και καμήλες. Φυσικά, δεδομένου του περιορισμένου χρόνου που είχαμε στη διάθεσή μας και των μάλλον υπερβολικά πολλών τόπων που θέλαμε να επισκεφτούμε, ορισμένα μέρη μοιραία αφέθηκαν εκτός της διαδρομής μας, αλλά δυστυχώς αυτό ήταν αναμενόμενο πριν ακόμα ξεκινήσουμε. Είχαμε επίσης κάποιες ατυχίες όσον αφορά τον εξοπλισμό μας, καθώς το τηλέφωνο της Κατερίνας απέκτησε μια διακοσμητική ρωγμή στην οθόνη του, το tablet της χάλασε και η φωτογραφική μηχανή της είχε μια μικρή δυσλειτουργία, την οποία καταφέραμε να ξεπεράσουμε πριν από μερικά δευτερόλεπτα και κατορθώσαμε να μετακινήσει τις φωτογραφίες μας σε ένα σκληρό δίσκο (ΔΙΚΟ ΜΟΥ ΣΚΛΗΡΟ ΔΙΣΚΟ), έτσι υποθέτω ότι είναι ασφαλείς από όποια κατάρα έχει πλήξει τις ηλεκτρονικές της συσκευές και εγώ χαίρομαι, που δεν είμαι cyborg.

IMG_8390.JPG

Συναντήσαμε πάρα πολλούς ανθρώπους, πιάσαμε κουβεντούλα με κάποιους, στη Λισαβόνα εξάσκησα τα λίγα πορτογαλικά, που έχω μάθει, γελάσαμε και με ένα gangsta crew από τα lidl στο δρόμο μας προς τη Μαδρίτη και γνωρίσαμε ακόμη από πρώτο χέρι τις διφορούμενες τακτικές των «ευγενικών» ντόπιων, που προσέφεραν οδηγίες για να βρούμε το δρόμο στο Μαρακές, ενώ επίσης επισκεφθήκαμε τη Βαρκελώνη μετά την τραγωδία της La Rampla, η οποία πρόσθεσε μια πικρή νότα στο ταξίδι μας.

IMG_8684

Αυτά προς το παρόν. Δυστυχώς, η απουσία μας αυτές τις μέρες σημαίνει ότι μαζεύτηκαν και αρκετές δουλειές, που πρέπει να γίνουν. Θα ήταν τέλεια αν διαθέταμε λίγες μέρες (μήνες, χρόνια) διακοπές ακόμη, αλλά δεν. Θα προσθέσουμε λεπτομερείς περιγραφές του φετινού ταξιδιού στα επόμενα post τις επόμενες εβδομάδες, οπότε, μείνετε συντονισμένοι…IMG_7370.JPG

IMG_7889.JPG

Σχεδιάζοντας την φετινή περιπέτεια

ancient_map_of_highdefinition_picture_1_168549

Κάθε χρόνο, προσπαθούμε να προσδιορίσουμε πού θα πραγματοποιήσουμε το καλοκαιρινό μας ταξίδι. Οι τελικοί προορισμοί καθορίζονται από παράγοντες, όπως μέρη τα οποία θέλουμε εδώ και καιρό να επισκεφθούμε, ή από μια επιθυμία να πάμε κάπου που μόλις προέκυψε. Ένας σημαντικός παράγοντας είναι επίσης η ευκαιρία να επισκεφθούμε μια χώρα όταν μια ευκαιρία χτυπά την πόρτα, όπως φθηνά αεροπορικά εισιτήρια, ξενοδοχεία σε χαμηλές τιμές κ.λπ. Εμείς συνήθως ξεκινάμε αυτή την προσπάθεια το Δεκέμβριο και στις αρχές του καλοκαιριού έχουμε ήδη κάνει κράτηση και για την παραμικρή λεπτομέρεια. Λαμβάνουμε υπόψη διάφορες επιλογές και προσπαθούμε να καταλάβουμε πόσα χρήματα θα πρέπει να επενδύσουμε, ώστε να επισκεφθούμε τον τόπο και να τον απολαύσουμε (Δεν υπάρχει άλλωστε κανένας λόγος να επισκέπτεσαι ένα μέρος χωρίς να είσαι σε θέση να το απολαύσεις, σύμφωνα με τις επιθυμίες σου). Πέρυσι θέλαμε να επισκεφθούμε την Ιρλανδία και την Ισλανδία, αλλά δεν μπορούσαμε να το αντέξουμε οικονομικά. Παρ ‘όλα αυτά, το εφεδρικό μας σχέδιο δούλεψε σχεδόν τέλεια και περάσαμε υπέροχα.

Αυτή τη χρονιά δεν χρειάστηκε να ψάξουμε και πάρα πολύ, τουλάχιστον δεν παρουσιάστηκε τέτοια ανάγκη μέχρι τώρα. Η Κατερίνα πρότεινε ένα ταξίδι στην Ιβηρική χερσόνησο και ήμασταν αρκετά τυχεροί για να βρούμε φθηνά εισιτήρια για να φτάσουμε στην Πορτογαλία και να επιστρέψουμε στην Ελλάδα από την Ισπανία. Θα προσπαθήσουμε ακόμη να επισκεφθούμε το Μαρόκο, κάνοντας έτσι το πρώτο μας ταξίδι στην Αφρική. Στην Πορτογαλία, θα επισκεφθούμε τη  Λισαβόνα, τη Σίντρα και θα κολυμπήσουμε στον Ατλαντικό. Στις διακοπές μας στην Ισπανία θα έχουμε μια σύντομη διαμονή στη Βαρκελώνη (θα θέλαμε να επισκεφθούμε περισσότερα από την Ισπανία, αλλά υπάρχει τόσος λίγος χρόνος). Η περιπέτειά μας στο Μαρόκο, μπορεί να αποτελείται από ένα ταξίδι στο Μαρακές και μια σύντομη εκδρομή στα βουνά του Άτλαντα και την Σαχάρα. Θα συνεχίσουμε να σας κρατάμε ενήμερους…