Ταζίν των Νομάδων

IMG_8331.JPG

Τα Ταζίν συνιστούν μια ποικιλία Βορειοαφρικανικών πιάτων, τα οποία οφείλουν το όνομά τους στο πήλινο σκέυος εντός του οποίου μαγειρεύονται. Χρησιμοποιούνται διαφόρων ειδών κρέατα, αλλά μπορούν να είναι και εντελώς vegetarian (εμείς δοκιμάσαμε μοσχάρι, κοτόπουλο και ταζίν λαχανικών, αλλά είδαμε ότι χρησιμοποιούν επίσης αρνί και κεφτέδες). Φάγαμε αρκετό από αυτό το φαγητό, όσο μείναμε στο Μαρόκο, κάποια πιάτα ήταν  απαράδεκτα κάτω του μετρίου, άλλα ήταν έτσι κι έτσι, ενώ κάποια αποδείχτηκαν εξαιρετικές επιλογές. Εμένα μου άρεσε περισσότερο αυτό που δοκίμασα στο Cantine des gazelles στο Μαρακές, ένα Ταζίν κοτόπουλου με βερίκοκο, δαμάσκηνα και αμύγδαλα.

IMG_8534.JPG

Το πιάτο, που μου άρεσε περισσότερο στο Μαρόκο

Προσπάθησα να εξομοιώσω αυτή τη γεύση, στηριζόμενος σε συνταγές που βρήκα (παράδειγμα), προσθέτωντάς τους περισσότερα υλικά, ώστε να πετύχω αυτό το αποτέλεσμα. Το κύριο πρόβλημα, που αντιμετώπισα είναι ότι δεν διαθέτω το παραδοσιακό σκεύος του ταζίν. Δεν ήταν τόσο σοβαρός λόγος ανησυχίας βέβαια, αφού και η ελληνική κουζίνα διαθέτει τα απαραίτητα όπλα για να κερδίζει τέτοιες γευστικές προκλήσεις. Έτσι, χρησιμοποίησα μια μεγάλη κατσαρόλα για να βράσω τα υλικά και μια γάστρα για το απαραίτητο ψήσιμο στο φούρνο. Έτσι, θα χρειαστείτε:

  • Περίπου ενάμιση κιλό μοσχάρι
  • 1μιση κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 2 κουταλάκια του γλυκου κανέλα
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ελαιόλαδο
  • νερό
  • 2 κρεμμύδια
  • ζωμό βοδινού (εγώ έβαλα κύβο)
  • έξι δαμάσκηνα
  • 2 κουτάλια της σούπας μέλι
  • 3 μελιντζάνες
  • 5 καρότα
  • 4 κολοκυθάκια
  • 4 πατάτες
  • μερικά αμύγδαλα
  • Υπομονή

Ξεκινάμε αυτή τη μακρά διαδικασία κόβοντας το κρές σε μέτρια κομμάτια, προτού το βράσουμε σε χαμηλή φωτιά για κάνα δύωρο, ώστε να γίνει όσο το δυνατόν πιο τρυφερό.

Μετά από αυτήν την αργή αλλά ξεκούραστη διαδικασία, παίρνουμε το κρέας και το ανακατεύουμε με το κύμινο, την κανέλα, τον κουρκουμά, το τζίντζερ, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο λάδι.

Έπειτα ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μόλις κάψει, ρίχνουμε το κρέας και το γυρνάμε, ώστε να πάρει χρώμα παντού. Δεν χρειάζεται πολύ ώρα και όταν τελειώσουμε με αυτό, σκεπάζουμε το κρέας με νερό (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το σκέυος, όπου αναμείξαμε το κρέας και τα μπαχαρικά, ώστε να εξασφαλίσουμε πως μεγαλύτερη ποσότητα των μπαχαρικών θα συμβάλλει στο τελικό αποτέλεσμα). Αυτά για την ώρα, πάρτε μια μεγάλη δύωρη ανάσα, αφού σκεπάσετε την κατσαρόλα και την αφήσετε να βράζει σε μέτρια φωτιά.

Μετά από τόση υπομονή, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τα δαμάσκηνα κομμένα στη μέση, το μέλι και τον ζωμό του βοδινού και τα αφήνουμε να βράζουν κάνα πεντάλεπτο, πρίν ρίξουμε μέσα τα λαχανικά. Αν δεν τα χωρά η κατσαρόλα δεν πειράζει και πολύ, αφού θα βράσουν έτσι κι αλλιώς στην γάστρα.

Εφόσον, όπως και εγώ, δεν έχετε ταζίν, θα πρέπει να ρίξετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μια γάστρα, μαζί με τα λαχανικά και τέλος τα αμύγδαλα. Την βάζετε στο φούρνο, στους 200 και περιμένετε περίπου δύο ώρες. Επιτέλους, μπορείτε να απολαύσετε το ταζίν.